客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼

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配方参考来自[日]川上文代《最详尽的甜点》，略作调整

食材清单加入采购清单

制作酥饼底：低筋面粉 180g

、

无盐黄油 90g

、

盐 2g

、

蛋黄 2个

、

糖 50g

、

制作杏仁牛轧糖：无盐黄油 50g

、

糖 75g

、

麦芽糖 25g

、

蜂蜜 25g

、

鲜奶油 50g

、

杏仁片 75g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
室温软化黄油90g+糖50g+ 盐2g
步骤2/12 点击查看大图
用电动搅打器打至黄油颜色变浅
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄拌匀
步骤4/12 点击查看大图
低筋面粉过筛，加入到打好的黄油中，用硅胶铲拌压成面团
步骤5/12 点击查看大图
冷藏30min备用
步骤6/12 点击查看大图
无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g （我实际用糖量降低了20g，蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖），放入锅中，中火加热使材料融化完全融合。
步骤7/12 点击查看大图
稍稍沸腾马上关火
步骤8/12 点击查看大图
将75g杏仁片倒入拌匀（没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃）
步骤9/12 点击查看大图
取出冷藏好的酥饼底面团，这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘，裁一张烘焙油纸，将面团放在油纸中间，按压成圆饼，用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮，（面皮不太好擀，有时会裂开，不必担心，最后可以用裁下来的边角料进行修补）。
步骤10/12 点击查看大图
将面皮随油纸一起移至烤盘内，裁掉四边不整齐的边边，修补一下四角和有裂开的地方，用叉子均匀地刺出孔洞（这样做是为了烘焙时，空气造成底部鼓起）。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱上下火180度，预热10min，将烤盘放在烤箱中层，烘烤15min。
最后一步点击查看大图
将烘烤好的饼底取出烤箱，将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上，重新放入烤箱中层，上下火180度，再烤20min，期间注意观察，表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。