蒜烧肥肠

Name: 蒜烧肥肠
Ingredients: 猪大肠

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今天中午临时邀约家人吃饭，杨大厨下午一点钟才出门买菜，六点钟，一桌丰盛的家宴就已经热乎乎的端上桌了，不得不佩服自己高效高质的好手艺。帆少今晚吃得开心，破例允许妈妈可以喝几杯。有圣旨在，还不赶紧喝一台！饭后小多同学一手策划的寻人节目好有趣，一群自认为高智商的家长们，竟然两次未能找到我们的蒋总导演，笑得大家前仆后仰，太欢乐了！【开心】今晚的菜品中，很多比较眼熟，就不一一做介绍了，其中一道蒜烧肥肠，朋友们呼声热烈，一定要我写出来，恭敬不如从命，那就简述一下制作过程吧。

食材清单加入采购清单

猪大肠

、

八角

、

桂皮

、

草果

、

三奈

、

茴香

、

干橘皮

、

花椒

、

干辣椒

、

生抽

、

老抽

、

香醋

、

香叶

、

白胡椒粉

、

生姜

、

大蒜

、

冰糖

、

料酒

、

花生油

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
步骤2/10 点击查看大图
准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
步骤3/10 点击查看大图
锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
步骤4/10 点击查看大图
捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
步骤6/10 点击查看大图
随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
步骤7/10 点击查看大图
猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
步骤8/10 点击查看大图
加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
步骤9/10 点击查看大图
在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
最后一步点击查看大图
等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！