兴义土豆牛干巴
牛干巴介绍: 汉族擅制火腿、腊肉，回族则腌的好干巴。 干巴是云南独特的食品，吃时油炸、水煮、火烧无所不能，调味甜咸酸辣皆宜，在云南市场处处可见，四季供应。
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步骤1/6
先下入15克薄荷叶焯水。
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步骤2/6
锅内下入色拉油1千克，下入焯过水的薄荷叶，炸出水分，不要炸的太干，要保持酥脆。
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步骤3/6
土豆片300克过油，炸至金黄。
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步骤4/6
给土豆片下入盐1克，味精1克，辣椒油3克，花椒油2克，轻轻的翻炒两下就可以了，不能煸的时间过长。
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步骤5/6
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锅内下入色拉油1千克，下入牛干巴350克，过油，炸的不要太干，软绵的感觉，只是把水分炸干，吃起来比较筋道，然后出锅放好。
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最后一步
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下入干辣椒10克，花椒籽8克，翻炒一下，然后下入炸好的牛干巴，加入鸡精2克，白糖2克，花椒面1克，醋4克，然后淋入少许红油
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发布于 2014-01-23
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