香蕉巧克力大面包

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大师说，香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配，于是开始浮想联翩，想到香蕉和酸奶是好朋友啊，全麦和芝麻也是好朋友，如果这些好朋友都聚在一起，会有怎样的火花呢？无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观，可是这货好不好吃，只有切得一片，送进嘴里，在来一口咖啡或者牛奶……那时候，你会知道，一切都美好了，花见花开，人见人爱了，难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 180g

、

全麦粉 100g

、

酸奶 140g

、

干酵母 5g

、

砂糖 10g

、

盐 5g

、

香蕉 80g

、

75%黑巧克力 30g

、

熟黑芝麻 1小把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块
步骤2/11 点击查看大图
加入黑芝麻揉筋道
步骤3/11 点击查看大图
加入切碎的巧克力用手揉匀
步骤4/11 点击查看大图
50度发酵 1小时
步骤5/11 点击查看大图
取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟
步骤6/11 点击查看大图
藤模内撒干粉
步骤7/11 点击查看大图
将面包揉圆捏口朝上放入藤模（口径20cm藤模）
步骤8/11 点击查看大图
盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模
步骤9/11 点击查看大图
将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模
步骤10/11 点击查看大图
用刀片在面包表面划十字
最后一步
上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟

小贴士

鉴于这是本姑凉的原创配方，俺也是第一次做，简单讲述一下面团和烘焙的感受： 1 这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的，面团偏湿，操作湿面团需要准备一些干粉做手粉，以免面团粘手难以操作。 2 香蕉和全麦粉的大量使用，会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵，所以，在面团发到两倍大之前，千万不可以着急，要耐心等待面团的变化。 3 因为是整个面团烘烤一个大面包，所以需要的时间也比较长，烘焙的时间一定要足够，以保证面包中心也被烘焙出醇香，需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化，否则容易糊。 4 面包比较大，在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃，因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质，吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是，烘焙好的24小时内，切片，回炉稍做回烤。醇香宜人。

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发布于 2014-01-22

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