酥炸龙头鱼
龙头鱼,又名龙头扣,俗称“水潺鱼”。软软乎乎的,被人戏称为“鼻涕鱼”。一般采用红烧烹调,或佐以豆腐做汤羮,龙头鱼味道鲜美,营养丰富。本菜品将软软乎乎的龙头鱼挂面糊经油炸,外脆里嫩,佐以番茄沙司蘸食,别有一番风味。
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步骤1/6
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选购新鲜龙头鱼,剪去头尾及鰭,切成三段,去除内脏,清洗干净,控干水份。
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步骤2/6
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切段的龙头鱼置于碗中,加入料酒1茶匙,生抽1茶匙,一小勺盐,一小勺白糖及鸡精,少许胡椒粉,撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
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步骤3/6
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面粉50克,加一克小苏打,倒入100ml水搅成面糊。
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步骤4/6
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将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
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步骤5/6
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坐锅热油,待油温六七成热,夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸,至两面金黄捞起沥油。
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最后一步
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外脆里嫩,味道鲜美的酥炸龙头鱼,蘸着番茄沙司入口,酸甜口味,舌尖享受。
在番茄沙司中加入少许白糖白醋味精调匀,风味更佳。
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发布于 2014-01-21
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