酥炸龙头鱼
龙头鱼，又名龙头扣，俗称“水潺鱼”。软软乎乎的，被人戏称为“鼻涕鱼”。一般采用红烧烹调，或佐以豆腐做汤羮，龙头鱼味道鲜美，营养丰富。本菜品将软软乎乎的龙头鱼挂面糊经油炸，外脆里嫩，佐以番茄沙司蘸食，别有一番风味。
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步骤1/6
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选购新鲜龙头鱼，剪去头尾及鰭，切成三段，去除内脏，清洗干净，控干水份。
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步骤2/6
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切段的龙头鱼置于碗中，加入料酒1茶匙，生抽1茶匙，一小勺盐，一小勺白糖及鸡精，少许胡椒粉，撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
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步骤3/6
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面粉50克，加一克小苏打，倒入100ml水搅成面糊。
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步骤4/6
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将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
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步骤5/6
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坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸，至两面金黄捞起沥油。
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最后一步
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外脆里嫩，味道鲜美的酥炸龙头鱼，蘸着番茄沙司入口，酸甜口味，舌尖享受。
在番茄沙司中加入少许白糖白醋味精调匀，风味更佳。
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发布于 2014-01-21
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