油炸是厨房的奢侈行为--糖醋菠萝鸡块

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其实，偶尔吃一次油炸食品还真是挺有必要的，那是味蕾和身心的双重满足，嘴巴满意了，心情自然就愉悦很多，心情一好，天气都会觉得特别好，你若安好，便是晴天，是不是就是这么来的？再加上用的是自己家的放心油，除了热量高点，也没有别的什么毛病了。除了上面的双重满足之外，还有一个万万不能忽略的享受，那就是咕咚咕咚往锅里倒油的快感---很放纵的感觉！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿 2个

、

菠萝适量

、

淀粉 200克

、

葱花 10g

、

番茄沙司 30g

、

料酒 15ml

、

白醋 15ml

、

白糖 15g

、

盐 3g

、

酱油 15ml

、

姜片 3片

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
步骤2/8 点击查看大图
容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
步骤4/8 点击查看大图
我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。
步骤5/8 点击查看大图
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁。
步骤6/8 点击查看大图
锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
步骤7/8 点击查看大图
待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
最后一步点击查看大图
最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。

小贴士

1. 调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。 2. 鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。 3. 用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。 4. 鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。 5. 复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。

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发布于 2014-01-21

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