记忆中妈妈的蛋饺-家乡的味道

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记忆中，小时候每逢过年或者一些喜庆的日子，妈妈都会做蛋饺庆祝。记得蛋饺的制作过程其实比较反复，需要注意的点也比较多。但是妈妈总能有条不紊的交替完成所有的步骤给我们端上来热腾腾香气四溢的蛋饺。现在自己身在异乡，每每想起蛋饺的美味就心潮澎湃，于是向妈妈讨教这种蛋饺的独特做法，终于，经过多次练习，我也可以一个人很悠闲的制作这道蛋饺，而且这种用铁锅卷肉的蛋饺做法好似也是家乡人的独特做法。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

肉 250克

、

葱 2根

、

蒜末少许

、

花生油 50g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
纯瘦肉或者7分瘦五花肉（有点肥肉的肉沫做出来更香）剁成肉末，我是直接拿绞肉机搅碎的，省时间和力气，同时葱切末备用，蒜切沫备用。
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋打散，肉末里加入和葱以及适量盐（盐的量需要包含鸡蛋所需要的，或者也在鸡蛋里也加少许盐）然后搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
用的是传统的铁锅，平底锅没试过，应该也可以此种卷法热锅，加入少许油及蒜末爆香，然后把爆完的蒜末捞出。这个步骤是让煎出来有浓厚的蒜香味，本人超爱蒜，此步骤也可省略
步骤4/9 点击查看大图
火关至最小，待油温7成热，舀一勺鸡蛋沿锅壁顺流而下。蛋液的多少颗随意而定，大勺一点的话到时蛋皮也会大些，肉团也可以放大点。火关至最小的原因是让蛋液煎成蛋皮的时间长一点，这样你才有的足够的时间准备好肉团。新手也可以找个帮手帮你准备肉团和放肉团。
步骤5/9 点击查看大图
等蛋液基本上凝固的时候成为一张蛋皮，
步骤6/9 点击查看大图
放入一团肉末，然后用锅铲从下往上卷蛋皮和肉，卷成一个筒状。
步骤7/9 点击查看大图
卷完的效果。卷完就把蛋饺放到一个准备好的碗里，或者直接推到锅的一边，但是要放止它滑下来哦。
步骤8/9 点击查看大图
按刚才卷蛋饺的方法将所有蛋饺完成，中间如果发现油不够就加点油继续煎。当所有的鸡蛋和肉沫都包完了的时候，将所有蛋饺倒入锅里排列好用中火煎至两面金黄。，
最后一步点击查看大图
最后加半碗水，以及自己喜欢的调料煮5分钟等肉餡熟透即可。完成！我喜欢吃味道浓郁的就不加水，直接夹出蛋饺在微波炉高火加热5分钟。完成！