自制潮州贡菜
潮州贡菜不是海味店常见的贡菜干,是选用包心大芥菜腌制的,风味很独特，通常都是用来佐粥的，潮州把粥叫“糜”。其独特之处在于佐料“南姜”， 南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实，气味独特，辣中带甜 ，有温胃、散寒、消食、行气、止痛等作用。有潮州人的地方以及潮州人开的杂货店都有得买。
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步骤1/5
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做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。
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步骤2/5
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切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆。
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步骤3/5
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用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。
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步骤4/5
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分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。
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最后一步
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能提起你味觉的潮州贡菜，早餐送白稀饭，爽！
1.芥菜选用肥大点的，叶子去掉，需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。2. 晒过后的芥菜条用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白或红糖糖一起搓揉，加一点白酒，然后装进瓶子里盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。3.做潮州贡菜加盐的方法凭感觉，所以第一次做先放少点盐，尝一尝，淡了再加盐，如此反复直到咸味适中为止，第二次做就有经验了（供参考：1斤晒过后的芥菜配2～3两盐）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-19
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