菠菜炒猪肝
小时候，猪肝与菠菜都是我心目中超级讨厌的食物呢！还记得上小学时有同学乱画我的作业本，气得一边哭一边ＹＹ报复方案，其中想到的方案之一就是把他关到小黑屋里每顿只能吃菠菜和猪肝，一直吃到吐为止！今天吃这道时忍不住想笑：那时候怎么也想不到有一天兴致勃勃的把它俩搭配在一起爆炒并且吃的津津有味的居然是我自己！
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步骤1/4
猪肝切成厚薄适中大片（约5mm厚）用冷水反复浸泡冲洗。菠菜焯水。枸杞用温水泡开。
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步骤2/4
浸泡好的猪肝滤出水分，加糖、盐、生抽、蚝油、白酒、淀粉腌制30分钟。
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步骤3/4
锅烧热后倒花生油（油要适当多一点），油热后下蒜片爆锅然后把猪肝下入大火爆炒断生。炒到微微发白马上盛出。
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最后一步
锅内留底油下洋葱和切成段的菠菜，略微翻炒，再次倒入猪肝，大火翻炒至熟透加枸杞、盐、蚝油和花椒油调味关火。
1、猪肝一定要反复浸泡、冲洗。这是去除腥味的关键。
2、猪肝要提前腌制去除腥味保持滑嫩。
3、油量比平时炒菜适度多一点。上浆菜油少容易糊锅。
4、全程大火爆炒， 用高温锁住食物的水分，保持鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-18
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