原麦山丘经典布丁

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原麦山丘男神主厨林育瑋亲自示范哦。在豆果小厨房学到这款布丁的做法，真是幸福满满，馨香满满。塔皮是大约4个的量，用的模具大约是直径10cm左右。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 125g

、

细砂糖 50g

、

盐 1g

、

低筋面粉粉175g

、

淡奶油 260g

、

牛奶 260g

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 4个

、

香草籽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
室温软化的黄油与细砂糖50g和盐用手抓拌混合，不要过度搅拌，尽量保持糖的颗粒。
步骤2/15 点击查看大图
加入低筋面粉抓拌，同样不要过度，糖粒的存在是外皮酥脆的关键。
步骤3/15 点击查看大图
揉匀的塔皮放入冰箱冷藏至有凝脂感，不太沾手为宜。
步骤4/15 点击查看大图
称出80g-100g左右一团(因为装模后会削去一些所以可以适当多称一些，最后留下80g左右在模具里为宜)，沾浮粉
步骤5/15 点击查看大图
将面团按入模具，先按压中心
步骤6/15 点击查看大图
将中心按实后，旋转将面团四周推匀至模具四周注意厚薄均匀，
步骤7/15 点击查看大图
将高于模具的面团切掉，如果地步出现破洞，用削掉的面团稍微补匀。
步骤8/15 点击查看大图
细砂糖40g同牛奶和淡奶油混合
步骤9/15 点击查看大图
用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀，不要过于用力以免奶油被打发影响口感
步骤10/15 点击查看大图
加入蛋黄，同样用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
加入香草籽，稍作搅拌
步骤12/15 点击查看大图
过滤刚才的混合液
步骤13/15 点击查看大图
混合液注入铺好塔皮的模具中，9分满
步骤14/15 点击查看大图
放入预热到180度左右的烤箱下层，烤20分钟后观察，如果布丁中心部分出现微微的上色，可以将上火关掉再烤20分至上色完成，如果布丁一直上色比较慢，上火可以不关，整个过程最好频繁观察状态，温度根据不同的烤箱不可一概而论。
最后一步点击查看大图
烤好的布丁取出放凉，放入冰箱冷冻一夜，取出用手掌按压轻旋脱模，放置回温可以食用。