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黄金鸡卷的做法

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黄金鸡卷

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古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”, 名谓“吉”, 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来，愿大家新年财运亨通。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 2根

、

肉馅 100克

、

红萝卜 1根

、

小葱适量

、

胡椒粉适量

、

面包糠适量

、

淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜；
步骤2/16 点击查看大图
将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥；
步骤3/16 点击查看大图
将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
步骤4/16 点击查看大图
将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀，就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下；
步骤5/16 点击查看大图
将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断；
步骤6/16 点击查看大图
均匀的撒些盐和胡椒粉调味；
步骤7/16 点击查看大图
再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部；
步骤8/16 点击查看大图
卷起来后移至锡箔纸上；
步骤9/16 点击查看大图
再卷起来，将两端捏紧；
步骤10/16 点击查看大图
烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟；
步骤11/16 点击查看大图
将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好；
步骤12/16 点击查看大图
先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下；
步骤13/16 点击查看大图
.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面；
步骤14/16 点击查看大图
加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸；
步骤15/16 点击查看大图
炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份；
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切成宽度相同的小卷，摆放在盘中。

小贴士

1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩； 2. 鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形； 3. 鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味；再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来； 4. 用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型；再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-17

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