清蒸鲜活皮皮虾
皮皮虾又叫虾蛄，虾爬子，爬虾，濑尿虾。鲜活皮皮虾的肉质鲜甜，但可能是因为样子长得怪，加上满身的盔甲硬壳，对它不熟悉的人不知从何下手，往往就错过了这道鲜美的海鲜。对于新鲜的皮皮虾最简单的做法，也是最能体现鲜美肉质的做法就是清蒸。
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步骤1/4
清洗：如果购买了非常活的皮皮虾，不是2小时内马上吃的可以装在袋子里放在冷藏保存。千万不要泡到自来水里，否则虾都会淹死了。准备吃的时候在开始用清水清洗。取大盆或者大锅，再或者直接倒到水池里，放满水，用捞饺子的笊篱从底下往上翻着清洗，一两遍即可，同时把缠在皮皮虾身上的鱼网线剪断摘出来。摘得时候小心不要让皮皮虾的尾巴弹到。
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步骤2/4
蒸：取大蒸锅，锅底放上2厘米深的清水（自来水就行），把皮皮虾放进去。盖盖子开火蒸，不用笼屉的原因是量大，用不着，最底下一层的皮皮虾就是天然的笼屉，不用放盐，虾本身就是有咸味的。大火蒸5-7分钟，见上面的虾红了就可以关火，盛盆上桌。
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步骤3/4
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吃法：高手都不使用工具，实在不行的就按这个方法吃。
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最后一步
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调汁：个人喜欢不蘸汁，可以细细品尝虾的鲜甜滋味，实在要汁就剁点姜末，倒上醋（多）和一品鲜（少）。
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发布于 2014-01-16
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