青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠
每年进了腊月我们家就会用这个配方灌肠,说起这个方子,是以前我大姨妈在香格里拉大酒店工作时候,特意求厨师要的方子呢,我觉得需要跟大家一起分享,所以就传啦!
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步骤1/8
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首先我们需要选择八分瘦两分肥的后肘肉,瘦肉切成两厘米左右的肉片,肥肉切成一厘米左右的肉片
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步骤2/8
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倒入所有调料
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步骤3/8
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五香粉一定要是宏仁堂的五香粉,它家的五香粉真的是排队买,青岛人,都知道!这也是肉肠好吃的灵魂!
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步骤4/8
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用手翻拌肉馅,把调料揉匀腌制12小时以上
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步骤5/8
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肠衣冷水泡六小时左右,泡好后冲洗干净,套在灌肠器上准备灌肠
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步骤6/8
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开始灌肠
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步骤7/8
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ok!然后在肠身上用针扎几下,这么做的目的是将空气撒掉然后肠衣跟肉贴紧
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最后一步
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分段扎好,挂在阴凉透风的地方晒到硬硬的外皮然后软软的内心,这样就好啦!
如果没有灌肠器的话,可以用漏斗,还有瓶嘴啊,一定记得要小力一点,不要冲破肠衣,即使冲破也要有耐心慢慢弄哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-09
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