太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果
上周日朋友温泉聚会，想着带点手信，牛轧糖是个不错的选择。我一直用的是奶粉的版本，见《 Trick or Treat！应个景的糖果 蔓越莓牛轧糖 》这篇博文。 不过一直都有看到别人的生牛奶糖版本，这次想着试一下吧，否则一直不知道是什么样子的。 做出来的成品，我感觉像是太妃糖，口感和颜色都像太妃糖，而书上管这个叫做牛奶糖，加了果仁或者果干的牛奶糖或者生牛奶糖叫做牛轧糖，呵呵，我直接蒙圈了太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果 （注：牛奶糖和生牛奶糖的区别在于熬糖的温度）
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步骤1/5
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所有材料混合，先开大火煮开所有原料，我的心得是大火开的略久一点，多消耗点水分，然后再转成小火慢慢熬。左图是煮到105℃的状态。
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步骤2/5
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到105℃还是很快的，以后就慢了，是非常非常慢，比单纯熬煮水饴要慢很多，估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态，一直熬煮到130℃，在到达了温度之后还煮了一会，到所有的水泡都没有了，一点点都没有，下图是接近水泡全消失的状态，但不是最后状态。最后状态非常像'麦芬面糊'，很顺滑，不粘锅，没有气泡，和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非！常！的不一样。
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步骤3/5
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看，一点都不粘锅。
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步骤4/5
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糖熬煮完成，离火，倒入蔓越莓干搅拌均匀，所有材料倒入铺好油布的浅烤盘，整形。等到不烫手的时候就要切了，千万不能等到凉透。因为凉透是脆的，一下刀就碎了。不是脆硬的口感，是酥脆的，非常像太妃糖。我是切下一长条，余下的放入烤箱100°温着，再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条，剩余的再放在烤箱里温着。我家室温22℃，供参考。
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最后一步
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这张图是刚切完的，是不是很像太妃糖呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-09
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