【厚菇芥菜】

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【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。在潮汕地区，包心芥菜除开被腌制成咸菜，鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍，感觉传统的做法非常复杂，芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人，一看过程复杂，还要油炸就提不起尝试的念头，更何况嘴馋的时候，随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。直到前阵子，我的朋友圈里，一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】，从她描述的做法里，觉得并不像书中记录的那么复杂，最关键的是芥菜不需要油炸，是一个适合尝试的家庭做法，我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里，有两大个包心芥菜，果断做了这道【厚菇芥菜】，荤素搭配一锅端，在这寒冷的冬日，吃起来很暖和。

食材清单加入采购清单

1小时以上

干贝 10g

、

虾米 10g

、

猪筒骨 500g

、

芥菜头 500g

、

小花菇 20g

、

姜 6片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块；
步骤2/12 点击查看大图
冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水；
步骤3/12 点击查看大图
猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
步骤4/12 点击查看大图
将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水；
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盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时；
步骤6/12 点击查看大图
煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水；
步骤7/12 点击查看大图
芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用；
步骤8/12 点击查看大图
骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香；
步骤9/12 点击查看大图
姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香；
步骤10/12 点击查看大图
接着将干贝、虾米放入锅中爆香；
步骤11/12 点击查看大图
将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤；
最后一步点击查看大图
煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。

小贴士

1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替； 2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻； 3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-09

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