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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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茄子 1根

、

猪肉适量

、

葱

、

姜

、

蒜

、

白糖

、

鸡精

、

老抽

、

郫县豆瓣

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了
步骤2/9 点击查看大图
把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。
步骤3/9 点击查看大图
油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。
步骤4/9 点击查看大图
炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
步骤5/9 点击查看大图
把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。
步骤6/9 点击查看大图
放两勺郫县豆瓣炒香。再加一点老抽
步骤7/9 点击查看大图
在加适量水
步骤8/9 点击查看大图
把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，
最后一步点击查看大图
加点香菜和小葱拌匀就可以出锅了。

小贴士

虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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