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辣烧鱼的做法

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辣烧鱼

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饭店吃了香辣鱼之后回家给老爸老妈做了个改良版的，据说吃了味道不错

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草鱼一尾

、

干朝天椒 30克

、

干红辣椒 30克

、

郫县豆瓣酱一小勺

、

豆豉一小勺

、

白芝麻、香葱、大蒜、姜、大香、桂皮、草果、花椒适量

、

色拉油、盐、鸡精、味精、耗油、香油少许

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
活草鱼宰杀后改刀加工成厚鱼片，用水淀粉、葱、姜、料酒、挂胡腌制半小时。
步骤2/5 点击查看大图
将腌制好的鱼片下油锅煎至金黄色捞出沥干油。（这时候相信厨房已经弥漫这鱼香味了哦！）
步骤3/5 点击查看大图
将泡好的干辣椒切成菱形块，葱姜蒜切碎沫。
步骤4/5 点击查看大图
色拉油燒至7成热，将豆瓣酱、豆豉、辣椒、姜沫、花椒下锅煸炒至香。加入清水一碗烧开放入鱼片。
最后一步点击查看大图
依次放去白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、大香、桂皮等。中火燒至鱼肉入味酥烂汤汁稠浓（大约15分钟左右）水淀粉勾芡。淋香油出锅装盘，撒上白芝麻。

小贴士

白芝麻起锅时再放，放的早了反而起不了提香的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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