川味砂锅之红烧牛腩

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今天的红烧牛腩，我特意提早了几个小时做出来，这道菜不同于其它，需要现炒现吃，牛腩与萝卜经过几个小时的浸润，充分吸收汤汁，味道更浓厚。这次终于记起帆少给我说的加几个蛋进去一起炖，不过是在炖到差不多尾声，准备加萝卜的时候才想起来的，有点儿晚了。【偷笑】没有关系，鸡蛋在砂锅里再泡上几个小时，应该会入味。【特别介绍】前几天买鸡蛋，卖鸡蛋的附送了一小盒醪糟。奶奶笑说，可能是想让我们煮醪糟鸡蛋吧。今天，我先把这盒醪糟用于烹饪牛腩。我们老家做菜喜欢放醪糟，我做粉蒸肉，醪糟是必放之物，没有这个东东，宁愿不做。醪糟酸酸甜甜，有天然发酵的酒味，可以加速牛腩的软烂。同样一道菜，味道有差异，很大的原因就在这些不经意的细节中。精酿的醪糟，为即将上桌的牛腩带来更胜一筹的口感。

食材清单加入采购清单

新鲜牛腩

、

白萝卜

、

鸡蛋

、

八角

、

茴香

、

三奈

、

丁香

、

陈皮

、

香叶

、

桂皮

、

干橘皮

、

郫县豆瓣

、

姜片

、

大蒜

、

花椒

、

挽成一个节的葱

、

干辣椒

、

料酒

、

醪糟

、

生抽

、

香菜

、

花生油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腩洗净切块，锅里加水，冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片，大火煮开，再煮十分钟。捞出牛腩，用水冲净血沫备用。
步骤2/8 点击查看大图
这是部分配料图。
步骤3/8 点击查看大图
给醪糟单独来张特写，非卖品哦，哈哈。
步骤4/8 点击查看大图
白萝卜洗净去皮，切成大小均等的块。统筹安排，这个过程可以在待会儿炖牛腩早期的空档来做，节省时间。话说咱家装萝卜的竹篓，挺可爱的吧？【得意】
步骤5/8 点击查看大图
锅内烧油，油温六成热时下牛腩炒一会儿，加姜片、大蒜同炒，随后下郫县豆瓣、花椒、除陈皮之外的各种香料一起炒，最后下干辣椒。此过程可以全程大火。炒到色泽红润发亮的时候，加水煮开。
步骤6/8 点击查看大图
转砂锅，再多加一点水（开水为佳）、放陈皮、醪糟、料酒、盐、生抽、，加盖中火焖煮。中途可以放煮熟剥壳的鸡蛋，我今天放得晚了些。鸡蛋用刀划几道口子，方便入味。大约炖一个小时，尝尝牛腩差不多软了，放萝卜一起煮，此时可以转大火。捻去煮软的葱节。
步骤7/8 点击查看大图
二十分钟后，萝卜也熟了，热气腾腾的红烧牛腩就做好啦，还有同一锅的卤煮蛋哦。其实我们是一整锅端上桌的吃的，这样吃着才过瘾。图片是为了装B拍照，舀的一小碗。【嘻嘻】温馨提示：吃的时候别忘了撒香菜哦亲。
最后一步点击查看大图
这就是那一锅端的过瘾的红烧牛腩！