朝鲜辣白菜
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我们东北人离不开咸菜,就粥吃馒头,可下饭呢。在我们这里朝鲜咸菜比肉都贵,比肉都好吃!到单位食堂吃饭,谁要是带一罐子咸菜去,一顿就能给你见底。前几天我给我的好朋友老徐做了一罐子芥菜丝,这把他香的呀,每天在家一吃饭就开始念叨我:“方球做的咸菜咋这么好吃呢,老肖找个好媳妇啊!”然后他媳妇冰冰和他闺女然然就开始挑拨我们的关系:“方球对你真不好,咸菜里连点辣椒油都舍不得给你放。”晕死,你以为所有咸菜都适合辣椒油呢。好在老徐头脑清楚,我们的关系才没受到影响。想到老徐一吃饭就夸我,我这虚荣心就起来了,斗志也昂扬了,我跟老徐夸下海口,以后他的咸菜我包了,先做辣白菜,再做萝卜干,还有蒜茄子,还有芥菜疙瘩,过年做酸黄瓜清清肠胃,我的事业好忙啊。 要说咸菜,还得朝鲜老大妈做的好吃。我们这里就认朝鲜族咸菜。不过每一家有每一家的做法,有一千个读者就有一千个哈姆雷特,我觉得别管正宗不正宗,只要适合你的口味,只要家人爱吃就是好的,就是正宗的。 我今天做的辣白菜我家老肖就特别爱吃。他说外面花钱买的都没我媳妇做得好,外面谁舍得给你放苹果和梨啊,外面也做的不干净啊。我这次做的辣白菜还放了青萝卜,简直是点睛之笔,又脆又甜。我询问过朝鲜老阿妈正宗辣白菜的做法,她们做辣白菜一般要加糯米糊,鱼露和韭菜。糯米糊是为了增加粘稠度,把咸菜里的汤汁都吸附在咸菜上,免得跑味道。鱼露是为了增加海鲜味。我家比较习惯我这种简易做法,比较清香。做完就可以吃,腌制时间越长越好吃,尤其发酵后微酸,特开胃。辣白菜不仅可以当咸菜吃,还可以做辣白菜炒土豆片,炒五花肉,炒年糕,炖鳕鱼,做朝鲜酱汤,做冷面,做韩国拌饭,简直万能了。 我觉得你要是想成为一个厨房高手,你一定要有信心,一定要暗示自己--我的做法就是正宗的!任何时候不能怯场,而且要学会找到替代品,开创出自己的做法才更好!难道我们没有方正的泉水就不能做德莫利炖鱼了?难道我们没有四川的辣椒就不能做川菜了?非也非也,适应生活,改变生活,创造更美好的生活,大丈夫能屈能伸这才是做人的真谛! 哈哈,吹牛吹大发了,回来做辣白菜哈。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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把白菜洗干净,然后切成小块。有的人做辣白菜是把白菜纵向切两半,然后把调料抹到菜叶上,这样做出来的辣白菜虽然很好看,但是吃的时候需要再加工切碎,这样又要过手,麻烦而且容易污染,不如像我这样一次成型比较好。
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步骤2/8
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青萝卜洗净,切条。瞧瞧这小青萝卜,跟翡翠似的,吃起来又甜又脆,不亚于水果。我做辣白菜那天薇薇在我家,我这边切她那边吃,四个小萝卜她差点吃了三。我说别吃了快别吃了,再吃老徐吃啥,哈哈。
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步骤3/8
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配料:苹果,梨,辣椒末,姜,蒜。苹果最好选国光的,果味浓郁,梨也要选味道浓的。但是我最常用的做法是家里有什么就用什么,这样才节约才环保,而且味道也许会意外的收获。总是一成不变,新口味新菜式怎么被挖掘出来呀。
步骤4/8

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发布于 2014-01-07
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