麻辣水煮鱼
眼瞅着就要过年啦,团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。 “鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。 有了这道菜你就不用再感叹:得按合同办事,地主家也没余粮啊~
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草鱼,先把头尾切掉,顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说,都是为了吃货啊。人家不卖咱不买,人家不吃咱不宰。不是我的错~阿门,愿鱼安息,赶紧投胎来世做美女报复我吧。
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上一世你夺我魂魄 剐我肉躯,过了奈何桥,却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……
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继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点,希望大家能看明白,能学的会。
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刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。
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鱼片切好了就腌制鱼片,料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。
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葱姜蒜准备好了,可以炒料头了。
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郫县豆瓣酱+水煮鱼调料,因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的,腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,没一点腥味。这包水煮鱼的料七块,成本又高不少。
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配料黄豆芽,豆腐,韭菜花,芹菜。
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锅内放油,爆炒豆瓣酱,水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水,放入鱼头鱼骨,芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加,因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。汤熬一会儿再放下去煮会更香
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配料在锅内煮六七分钟,把里面的菜捞出,汤留锅里待用。
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汤在锅里,菜在盆里。(突然想起一句话:饭不在锅里,你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......)这张拍的不清晰,每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机,很辛苦地说。
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步骤12/15
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把鱼片放入汤中。
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步骤13/15
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煮两三分钟鱼肉熟了就可以。
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步骤14/15
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把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。
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最后一步
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把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足,清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了,要不然更好看更好吃。
出门时预算不够,那些爱吃的配菜没钱买啊,泪奔。。。。。。
辅料中的配菜根据个人喜好自己选择搭配,想吃什么自己加~
口感挑剔的吃货在腌制时可以加个蛋清进去,淀粉不要太多哦,多的话鱼肉就不细腻了。
鱼头和鱼排骨先和配菜一起下锅煮一会,这样熬制的汤具有鱼的鲜味~
鱼片煮的时间要短,不然就老了,吃起来不滑爽~
做这道菜最好用藤椒,浇在藤椒和干辣椒上的油温要稍微高一点才好。
藤椒的味道比花椒清香,味道清新有着很独特的麻香味~藤椒是带浅绿色的小粒,花椒是棕红色的小粒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-04
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