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＜川菜＞回锅肉

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不精独乐

　　回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓“回锅”，就是指猪肉用水煮后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。 PS：香港李锦记的“精选老抽”酱油颜色真重……
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
带皮五花肉 500g
、
青椒 2个（150g）
、
蒜苗 2根（80g）
、
葱 半棵（40g）
、
姜 1块（20g）
、
八角 3朵（4g）
、
桂皮 3g
、
绍兴花雕酒 3大匙（45mL）
、
老抽 2小匙（10mL）
、
郫县豆瓣 1大匙（30g）
、
甜面酱 1大匙（30g）
、
食盐 1/2小匙（3g）
、
鸡精 1/2小匙（2g）
烹饪步骤
小贴士

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好； 2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右； 3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻； 4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。

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发布于 2014-01-03

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