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开屏武昌鱼的做法

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开屏武昌鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼（鳊鱼） 1条（约650克）

、

香葱 3根

、

姜 1块

、

干红辣椒 3根

、

盐 3克

、

生抽 20毫升

、

植物油 50毫升

、

料酒 15毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。买鱼的时候，只摊主帮忙把鱼鳞刮去，其余的回家自己处理。将葱白切段，绿色部分切末。姜一半切片，其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。
步骤2/6 点击查看大图
将武昌鱼去头、去尾、去鳍，从头部开口处，用手伸进去，将鱼的内脏取出，再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀，将鱼切成1厘米左右宽的片，保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上，放上姜片和葱段，腌制5分钟。
步骤3/6 点击查看大图
鱼腌好后，拿掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼一片搭一片地摊开，呈一个扇形，把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水，水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸6分钟左右。
步骤4/6 点击查看大图
将蒸好后的鱼取出，把葱花、姜末和辣椒圈，铺撒在鱼身上，淋上生抽。
步骤5/6 点击查看大图
汤勺内倒入植物油，放在火上烧热后，将油马上泼在鱼身上。
最后一步点击查看大图
这样就可以上桌了。

小贴士

1、买鱼的时候，只需让摊主帮忙刮去鱼鳞即可，千万不要开膛，不让就不能摆造型了。 2、最后浇上热油，是为了激发出葱花和姜末的香味。用勺子在火上烧热油时，千万要注意安全啊！看到冒白烟要立刻关火哦。

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发布于 2014-01-02

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