稠酒蛋糕（酸奶蛋糕拓展版）物料非常之简单～热量非常之低～

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稠酒，现在很多地方都有，是类似醪糟的东西。陕北稠酒是陕北特色的农家自酿酒。传唱“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的就是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，各家各户，只在过年时做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。我们今天用的就是陕北稠酒。（其实哪的稠酒都可以～）我是因为自己特别喜欢稠酒，醪糟一类的东西，就琢磨着怎么把它弄成蛋糕～这款蛋糕有稠酒的醇香，有起司蛋糕细腻的口感，没有加黄油但是不影响口感，完全不用担心热量问题，可以放开的解解馋。还有啊，这个是六寸的量，大家快点做起来吧～

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鸡蛋 2个

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稠酒（醪糟也可以） 100克

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低筋面粉 24克

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玉米淀粉 12克

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细砂糖 30克

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塔塔粉 8克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
100克稠酒摇匀。
步骤2/9 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，把蛋清放在一个无油无水的容器里待用。蛋黄放入稠酒里打匀。
步骤3/9 点击查看大图
把低分和玉米淀粉过筛分次加入稠酒蛋糊里，搅拌至光滑无颗粒。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白加入塔塔粉，分次加入白砂糖打至硬性发泡，加糖粉或者绵白糖也可以，打发后不要有糖的颗粒。
步骤5/9 点击查看大图
这一步一定要打到完全硬性发泡，就是锅倒过来不会流出来。
步骤6/9 点击查看大图
之前的稠酒蛋液面糊倒入打发的蛋白，用打蛋器打匀。
步骤7/9 点击查看大图
这个时候就可以把蛋糕液倒入模具了。我用的是无底的蛋糕圈，内圈刷了黄油方便脱模，烤盘铺了油纸直接放模具圈。不用担心蛋糕液会从底部流出来，因为蛋糕液有它的粘稠度。有活底的模具也可以，或者自己喜欢的模具都行，这个自行发挥，但一定记得刷油，不然最后就带着模具吃了。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱做水浴，160度预热十分钟。这个预热时间根据各位对自家烤箱的了解，因为功率都不一样。水浴就是烤架下放个有水的盘子，主要是用水蒸气防止蛋糕表面开裂。
最后一步点击查看大图
出炉啦！（左上角拿的时候不小心用手压了一下，sorry.......）

小贴士

1.家里没有稠酒的用醪糟也可以，但是记得要用料理机把醪糟打成糊，越细越好。2.塔塔粉的用量不用拘泥在8克，可以一点一点加，加一点打发一会，加一点打发一会，打到硬性发泡就行。家里没有塔塔粉的，用柠檬汁或者白醋替代也可以，柠檬汁就是新鲜柠檬直接挤的汁。因为蛋清是碱性的东西，要想让它发泡就要用酸性的东西中和。我说的这三种东西都是酸性的代表。当然，柠檬汁或者白醋也是，慢慢加，不用想用多少，加一点打一会，硬性发泡是目的。4.糖的用量大家要自己斟酌一下，因为稠酒本身是甜的，大家买到的甜度又可能不太一样。如果是用醪糟做的可能会更甜一点，大家可以边加边尝，30克是个参考。5.最后再说一点，这也是我的个人心得，打发蛋清的时候一定不要偷懒，多打一会，一定要完全的硬性发泡，这直接关乎到最后的蛋糕能不能烤起来。

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发布于 2014-01-02

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