山药鸡汤

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元旦父母说要来家来玩，要知道，平时都是我们去蹭吃蹭喝，总是父母做好的饭菜等着我们回去吃，难得有机会给父母做顿饭，当然要拿出本事来，好好“表现”一下。这宴客的重头戏先开始于汤品上。。。在湖北，有爱喝汤和煨汤的习俗，无论是在家里或酒店，有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤，显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤，也会煨汤，以前家家都有一个大的瓦罐，叫做“煨汤吊子”，口小腹大，颜色暗黑油腻，形状拙稚，多年的罐子，可以传家。煨汤一般以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨，讲究火候，旺火断生，文火焖透入味，在小小的煤炉上要煨上几个小时，让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤的料也很美味，重视喝汤吃肉的双重享受。不过现在家庭很少用煤炉、“吊子”来煨汤了，取而代替的是现代化的厨房小电器，虽然少了些传统味道，但是那煨汤的手艺没有变化，精选的食材、独特技艺、足够的时间，煨制出醇香浓郁、鲜味香美、汤稠料烂、入口即化的汤品。想着父母年纪大了，应该多补充营养又不能太过油腻，因此我在主料的食材上选用了老母鸡，鸡汤以美味滋补被人知晓，而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾益胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材，两种搭配，营养加倍哦。赶紧来看看我花了几个小时为父母专门准备的“山药鸡汤”吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡 1只

、

山药 2根

、

姜片适量

、

枸杞适量

、

胡椒粉适量

、

小葱适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
步骤2/10 点击查看大图
锅中放少许油，将鸡块和姜片放入；
步骤3/10 点击查看大图
翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
步骤4/10 点击查看大图
将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
步骤5/10 点击查看大图
再加入适量的开水；
步骤6/10 点击查看大图
放入铁棍山药块；
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加盖，小火慢炖2个小时；
步骤8/10 点击查看大图
再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟；
步骤9/10 点击查看大图
最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞；
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盛入碗中，喝汤了。

小贴士

1. 鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓； 2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮； 3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟； 4. 汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味；最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

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发布于 2014-01-02

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