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老底子红烧肉的做法

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老底子红烧肉

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小时候最喜欢妈妈做红烧肉，还特别喜欢皮和肥肉，那个咬一口，香。除了肉，汤汁浇饭也可以吃一大碗了。现在自己会做了，要找好的肉却也不多了，大多有猪腥味。所以只有找着好肉时才会做顿喷香的红烧肉，回味下小时候的味道！

食材清单加入采购清单

五花肉 1斤半

、

冰糖五六颗

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

葱三根

、

姜五片

烹饪步骤

步骤1/5
五花肉最好选土猪肉，层层分明的那种。喜欢吃皮要把皮上毛处理干净。切成2公分长宽四方块，锅内冷水下肉和两片姜，飞下水，然后冲洗干净，放一边晾净水。飞水的姜弃用。
步骤2/5
另起一锅，放少许油，千万别多，肉还会岀油。油五分热后，关小火，放入冰糖，化一点开后，放入晾干的五花肉。不停翻炒，直到每块肉都裹上化了糖的油。
步骤3/5
等肉变色后加入料酒，姜片三片，生抽，老抽，炒一下，再加入适量水，水盖过每块肉。此时开大火，汤汁滚开后就可以转小火了。生抽和老抽比例一般为1比1，先少放点老抽，不然汁收浓后太咸。中途调整。
步骤4/5
小火炖半个小时左右，中途要翻下锅，不然味道不够匀称。半小时后用筷子戳一下肉，能轻松戳进去就好了。整个炖肉过程要稍微看着点，别煮干了。
最后一步
开大火收汁，汤汁变浓过程中放葱花，就可以起锅了！

小贴士

要炒糖色，用小火化一点冰糖就下肉炒，裹匀了就好。然后就是靠炖，别炖太干，不然没汁就肉太干了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-30

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