巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕

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蛋黄 2个

、

糖粉 10g

、

蛋白 2个

、

糖粉 30g

、

可可粉 6g

、

水 40ml

、

玉米油 30ml

、

低筋面粉 50g

、

淡奶油 180ml

、

黑巧克力 100g

、

牛奶 30ml

、

吉利丁片 10ml

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
原料大集合
步骤2/26 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离装在无油无水的容器里
步骤3/26 点击查看大图
将10g糖粉加入蛋黄稍稍打发到颜色发白
步骤4/26 点击查看大图
可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
步骤5/26 点击查看大图
蛋黄里加入玉米油搅匀
步骤6/26 点击查看大图
将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
放入低粉抽拌均匀至无颗粒状
步骤8/26 点击查看大图
打发蛋白粗泡时加入三分之一的糖粉
步骤9/26 点击查看大图
泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
步骤10/26 点击查看大图
打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
步骤11/26 点击查看大图
最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角盆倒转蛋白糊不会倒出
步骤12/26 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊翻拌均匀不要打圈搅拌以免消泡再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
翻拌好之后倒入6寸活底模中震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
步骤14/26 点击查看大图
烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
步骤15/26 点击查看大图
将蛋糕切成两片并把蛋糕外圈切掉一小圈
步骤16/26 点击查看大图
将蛋糕片放入模具里
步骤17/26 点击查看大图
将吉利丁片用冰水泡软
步骤18/26 点击查看大图
巧克力和牛奶隔水加热至融化水温不要过高
步骤19/26 点击查看大图
泡软的吉利丁片将水倒掉加入一点牛奶隔水加热至融化
步骤20/26 点击查看大图
将吉利丁溶液倒入巧克力糊混合均匀
步骤21/26 点击查看大图
将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态不要打过
步骤22/26 点击查看大图
淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
步骤23/26 点击查看大图
将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内然后再放一片蛋糕片将剩下的慕斯液倒完抹平放入冰箱
步骤24/26 点击查看大图
将少许巧克力隔水融化在盘子里凝固后用勺子刮出巧克力屑
步骤25/26 点击查看大图
在活底模下面放一个杯子用吹风热风在模具周围吹几分钟模具就可以很容易的弄下来了将巧克力屑铺在蛋糕表面将打发的奶油稍微裱下花自己随意加水果什么的装饰即可
最后一步点击查看大图
成品切开的样子

小贴士

淡奶油一不小心被我打过了一点点有点抹不平所以弄了巧克力屑遮丑

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