糖酥饼——大包酥法

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酥饼做过很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，索性尝试下大包酥法，非常成功。材料：水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 540克

、

玉米淀粉 30克

、

玉米油 145克

、

糖 135克

、

水 160克

、

盐 2克

、

蛋黄

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
步骤2/18 点击查看大图
将面粉炒至微黄，且有香味即可。
步骤3/18 点击查看大图
120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
步骤4/18 点击查看大图
水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
步骤5/18 点击查看大图
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
步骤6/18 点击查看大图
把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
步骤7/18 点击查看大图
用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
步骤8/18 点击查看大图
擀成长方形大片。
步骤9/18 点击查看大图
像叠被子一样三折。
步骤10/18 点击查看大图
再擀成长方形大片。
步骤11/18 点击查看大图
再次三折。
步骤12/18 点击查看大图
擀成薄薄的长方形大片。
步骤13/18 点击查看大图
从长的一边开始卷，卷成筒状。
步骤14/18 点击查看大图
均匀的切成16等份。
步骤15/18 点击查看大图
取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
步骤16/18 点击查看大图
封口朝下，拍成饼状。
步骤17/18 点击查看大图
放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。

小贴士

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。 2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。 3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。 4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。 5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。 6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。 7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

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发布于 2013-12-29

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