蒜苗回锅肉
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步骤1/17
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猪腿肉冷水下锅煮
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步骤2/17
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同时加入一块老姜和几粒花椒粒
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步骤3/17
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水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷,这时的猪肉 并未完全熟透,根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
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步骤4/17
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晾冷以后的猪肉切片
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步骤5/17
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蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
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步骤6/17
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这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择,但使用前需要 自己剁细
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步骤7/17
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锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
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步骤8/17
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细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红,如果发白就说明已经全熟, 也就是煮肉火候过了。
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步骤9/17
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肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)
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步骤10/17
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这时下入剁细的郫县老豆瓣
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步骤11/17
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豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
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步骤12/17
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加入几粒太和豆豉
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步骤13/17
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再加一点点甜面酱
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步骤14/17
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继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖
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步骤15/17
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最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
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步骤16/17
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超香超好吃的回锅肉装盘了
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最后一步
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最后的杰作
肥而不腻,香味可口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-26
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