自制哈尔滨红肠
我家一直都很喜欢吃红肠，每次去超市总得逛逛卖肠的地方，买一根还挺贵的，再说外边卖的吃着也放心咱也不知道人家用的是啥肉做的，这不我也淘了两袋肠衣又买了哈尔滨红肠的调料，自己去买的猪肉也来自制哈尔滨红肠。这次做的红肠味道很不错就是有点咸了，下次少放点盐试试。
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步骤1/10
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猪肉切小块，肥瘦比例3:7
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步骤2/10
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将红肠主调料用清水稀释开，加入蒜末、盐搅匀，倒入肉块里抓匀
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步骤3/10
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拌好的肉块用手拍实，冷藏腌渍12小时（我急着做就腌了4个小时）
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步骤4/10
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然后再将辅料（也就是玉米淀粉）用水化开倒入肉块里用手抓匀
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步骤5/10
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肠衣泡水洗净，绞肉机安上香肠漏斗，套上肠衣，尾部打个死结
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步骤6/10
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一边绞肉一边灌肠，这样很好灌的，灌好一节就拧一下或者系上绳子，如果有空气就用针扎一下放气
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步骤7/10
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灌好后用针在肠衣上扎眼
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步骤8/10
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挂在阴凉通风地方挂晾两三天
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步骤9/10
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锅中坐水水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可
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最后一步
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切片装盘即可食用
灌肠时要注意如有空气就即时用针刺放气
在肠衣上扎眼可以缩短晾晒的时间，煮的时候不容易爆破
红肠煮好后也可以用白糖和茶叶熏制。锅里铺上锡纸，上面放上糖和茶叶，锅里架两根筷子，把肠放在上面。大火烧到锅里糖冒烟，然后继续小火烧三分钟，然后关火焖一会。这个过程一定要盖紧锅盖。打开后如果发现没熏好，还可以把肠翻面再熏一小会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-12-25
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