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停不下来的美味——糖醋排骨（完整版）的做法

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停不下来的美味——糖醋排骨（完整版）

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这是妈妈的做法，要经过复杂的工序，才能做出如此有层次感的味道，美味，是不能偷懒的哦。

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排骨 1000g

、

老卤水适量

、

五香粉 1包

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

醋 3勺

、

糖 5勺

、

油适量

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老卤水，放入锅里熬开。
步骤2/9 点击查看大图
排骨切小块，洗净，倒进熬开的卤水里。
步骤3/9 点击查看大图
准备好五香粉。这个牌子最地道。
步骤4/9 点击查看大图
五香粉倒入排骨锅中，加少许老抽，冰糖，葱打结，姜拍碎。大火大火熬开后关小火卤制。
步骤5/9 点击查看大图
卤制大约15——20分钟，捞起沥干备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅里倒入植物油，下排骨小火炸。
步骤7/9 点击查看大图
炸制颜色变深捞出。
步骤8/9 点击查看大图
调制糖醋汁，我用的特级醋，比较酸，所以是5勺糖三勺醋。
最后一步点击查看大图
锅里留少许油，倒入炸好的排骨，倒入糖醋汁，小火炒制糖全部融化，汁变粘稠后撒上白芝麻出锅。炒制过程切记小火，否则很容易把糖炒糊。

小贴士

老卤水是自己配的香料，经过很多次卤制过鸡、鸭、猪肉，才成了老卤水，每一次做完卤菜，都会用干净玻璃瓶装过滤后的卤水，然后放冰箱冷冻室，下一次用是提前拿出来。没有老卤水的同学，在超市买一瓶卤水料，一定得买半固体或液体的，而不是买香料包，香料包都是啃爹的，根本卤制不出味道来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-25

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