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广式腊肠的做法

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广式腊肠

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用量请以猪肉为基准，进行换算，我用了十五斤猪肉，四斤半左右的肠衣。配方：三七肥瘦猪肉100%，高度酒、白糖各3%，盐2.5-2.8%，红曲粉1%，鸡精0.8%，草果、胡椒粉、肉桂粉各0.16%，丁香、花椒各0.04%。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉

、

高度酒

、

白糖

、

盐

、

猪小肠

、

红曲粉（选用）

、

鸡精

、

草果

、

胡椒粉

、

肉桂粉

、

丁香

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。
步骤2/6 点击查看大图
草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
步骤3/6 点击查看大图
将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。
步骤4/6 点击查看大图
将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
步骤5/6 点击查看大图
灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。
最后一步点击查看大图
太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-24

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