咖啡巧克力墨西哥

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顶著均匀香脆的小盖儿的“墨西哥包”以其外酥内柔的口感赢得了极大的人气，许多人以为它长得像墨西哥草帽或者是从墨西哥传来的面包，才取名叫“墨西哥包”事实上，墨西哥包会抹着眼泪告诉你：“臣妾冤枉啊，臣妾流淌的是华人血液啊！”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

酵母 1小勺

、

水 70克

、

黄油 15克

、

奶粉 1大勺

、

盐 1/4小勺

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液 1大勺

、

黄油 18克

、

糖粉 18克

、

蛋液 16克

、

低筋面粉 16克

、

速溶黑咖啡粉 1克

、

黑巧克力 6克

烹饪步骤

步骤1/11
揉面，揉至能拉出薄膜，发酵到2.5倍，排气，分割成4份，滚圆，醒面15分钟。
步骤2/11
把面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤3/11
把椭圆形翻面，从上往下卷起来。收紧，捏实，成为橄榄形。
步骤4/11
2次发酵到2.5倍大。
步骤5/11
面包发酵的过程中制作咖啡墨西哥面糊。用1/4小勺热水溶解速溶咖啡粉。
步骤6/11
将咖啡液、糖粉、软化的黄油用打蛋器搅拌均匀，
步骤7/11
分三次加入打散的蛋液搅拌均匀。
步骤8/11
筛入面粉，用打蛋器搅拌成光滑面糊。
步骤9/11 点击查看大图
面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，把面糊紧密发卡弯形挤在面团表面。
步骤10/11 点击查看大图
巧克力切碎放入裱花袋浸入热水融化后，将巧克力酱挤在墨西哥面糊表面
最后一步
放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。

小贴士

墨西哥包是当年一对姓伍的夫妇，为了纪念移民墨西哥时，持枪送货打下江山而自创的面包，它融和了墨西哥传统甜面包及菠萝包的做法广受欢迎。故事，是这样的，据说当年伍氏夫妇带著长子，从广东台山移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油，墨西哥的治安非常恶劣，持械抢劫随处可见，伍氏夫妇为了生计，只好手持机关枪，拼命出门送货。（话说，都到这份儿上了，钱肯定还是不少挣的吧？）随后墨西哥发生大规模排华事件，伍氏夫妇带著儿子举家回流香港，定居在上海街，1946年至1947年间开设了一间餐厅，长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史，将名字定为“墨西哥冰室”。伍氏夫妇决定创造自己的招牌点心，几经试制，将墨西哥一种传统甜面包与港式菠萝包的做法融合，以黄油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，人气爆棚，排队买啊！有木有。伍氏将这种创新面包，命名为“墨西哥包”。由于实在太受欢迎，制法随著口碑不断向外宣传，慢慢被有创意的人们改良，发挥，变成了今天这些更为丰富有趣的墨西哥包。今天跟大家分享的就是一款有小花纹的墨西哥，还是咖啡巧克力口味的，地球人已经无法阻挡吃货们对食物进行发挥了。

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发布于 2013-12-24

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