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香芋扣肉的做法

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香芋扣肉

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做两大碗的量。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000克

、

芋头 600克

、

酱油 10克

、

精盐 10克

、

柱候酱 1勺

、

排骨酱 1勺

、

白糖 10克

、

鸡粉 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
选优质新鲜的五花肉，刮去毛茬。
步骤2/16 点击查看大图
凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加葱段姜片花椒大料。小火煮。
步骤3/16 点击查看大图
选优质芋头。
步骤4/16 点击查看大图
去皮。
步骤5/16 点击查看大图
切成筷子厚的大片。
步骤6/16 点击查看大图
去两边，和肉片大小差不多。
步骤7/16 点击查看大图
肉煮好后捞出，（用筷子一扎就透）。用牙签扎肉皮，密密的扎一遍，释放水分，一会炸时不爆。干净布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。
步骤8/16 点击查看大图
坐油锅，先炸芋头片成淡黄色。
步骤9/16 点击查看大图
炸过的成品。
步骤10/16 点击查看大图
再将肉炸成枣红色。
步骤11/16 点击查看大图
肉切成大片。
步骤12/16 点击查看大图
在锅中加入柱候酱排骨酱精盐白糖料酒酱油鸡粉及肉片拌匀，裹上酱料。
步骤13/16 点击查看大图
将肉片拣出。
步骤14/16 点击查看大图
芋头片在酱料里拌匀。
步骤15/16 点击查看大图
一片肉夹一片芋头码在大碗内，边角料盖在上面。
最后一步点击查看大图
上锅蒸40分钟以上，拿出扣在盘内，原汁箅出，勾芡，浇在肉上，青菜围边。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-23

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