传统配方【史多伦】德国圣诞面包

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配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~ 以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~

食材清单加入采购清单

浸泡液（材料A）：

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（A）葡萄干 400G

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（A）杏仁 200G

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（A）糖渍柠檬皮 100G

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（A）苦杏仁 6个

、

（A）朗姆酒 120G

、

主面团（材料B）：

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（B）中粉 850G

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（B）黄油 330G

、

（B）牛奶 160G

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（B）香草糖 130G

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（B）鸡蛋 1个

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（B）柠檬皮屑 1个柠檬皮的量

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（B）肉豆蔻 1小撮

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（B）干酵母 28G

、

刷表面（材料C）：

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黄油 100G

、

香草精

、

糖粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上（我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发）
步骤2/14 点击查看大图
材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
步骤3/14 点击查看大图
发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
步骤4/14 点击查看大图
原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
步骤5/14 点击查看大图
然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
步骤6/14 点击查看大图
加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液（所有材料A）揉匀
步骤7/14 点击查看大图
我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~（很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了。）
步骤8/14 点击查看大图
在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
步骤9/14 点击查看大图
压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
步骤10/14 点击查看大图
擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
步骤11/14 点击查看大图
不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层，放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
步骤12/14 点击查看大图
烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精（我用的是香草糖浆）一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
切开~

小贴士

在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心（¯﹃¯）虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~ 好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了这是小德分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~ 以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ 吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~ 吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈

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发布于 2013-12-23

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