山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺
浏览 75900 · 收藏 661 · 学做 24
明天就冬至了,今天来个以前没做过的饺子吧,熟肉馅儿的。以前我们中原地带家常的都是生肉调馅儿。熟馅儿的饺子,老边饺子久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。 调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。同时,按季节变化和口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅。 剂皮制作,也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。 这一段是百度知道搜来的,就好比是考试大纲了,然后自家根据情况开始山寨吧。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
肥瘦牛肉
500克
、
面粉
适量
、
猪骨浓汤宝
1个
、
大白菜叶
4片
、
小油菜
2棵
、
小葱
3棵
、
大料
1个
、
花椒
1捏
、
草果
半个
、
姜片
5片
、
洋葱
半个
、
香油
1勺
、
黑椒粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
牛肥肉切成小块。净锅烧热,中火,入牛肥肉块煸炒,直到肉油煎出,肉渣香酥呈焦黄色,控出油渣。这个油渣,因为大部分的油已经炸出来了,比肥肉热量应该少吧;关键是香啊。。。记得蔡澜先生说过,他最爱的一味必有油渣,不太健康也要偶尔吃点呢!
-
步骤2/11
点击查看大图
炼油渣的同时,准备大料、花椒、草果、洋葱、姜片,加水烧开,水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜欢加别的香料,就是别多了,一点就够。原版的是要煮高汤吧,有了浓汤宝,可以省去这一步了。这个猪骨味儿的一打开就能闻到浓郁的香味。
-
步骤3/11
点击查看大图
瘦牛肉切小丁,和油渣一起剁碎。这个剁的过程中,刚才煎油渣的香味儿和油渣剁碎时的香味儿,在厨房里环绕啊~~~~非一般肉馅儿可比啊。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2013-12-21
换个做法
饺子的相关分类
饺子的相关推荐
-
黄豆芽粉条
47817人看过 -
清炒小白菜#父亲节,给老爸做道菜#
13364369人看过 -
清炒荷兰豆
12436573人看过 -
蒜薹炒肉丝
1103745人看过 -
猪肉白菜炖粉条~冬日暖胃家常菜
19606153人看过 -
软糯鲜美✅香菇土豆炖鸡块‼️香喷喷超下饭
20931人看过 -
炒口蘑
109092人看过 -
高芋芋版鸡蛋高汤面
21383人看过 -
#轻食季怎么吃#清炒口蘑
122319人看过 -
#餐桌上的春日限定#奶酪棒
15202118人看过 -
韭菜盒子
1247172人看过 -
超级下饭菜 蒜薹炒肉
1583771人看过