椒盐麻酱花卷

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我这个造型杀手又来练技术了，哈哈蒸了一锅豪放派的花卷，造型各异，就这位还算貌美如花，其他几位还木有碎醒。没敢多放盐，稍微淡了点，不过比较健康！大花卷吃得实在过瘾，两天就没了，面食控伤不起！

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切墩(初级)

中筋面粉 600克

、

水 280-290克

、

酵母 6克

、

麻酱

、

香油

、

花椒粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
温水化开酵母，搅拌均匀，静置5分钟
步骤2/15 点击查看大图
面粉+水+酵母水，混合均匀
步骤3/15 点击查看大图
揉成光滑面团
步骤4/15 点击查看大图
温暖处密封发酵2倍大
步骤5/15 点击查看大图
麻酱+温水+盐，搅拌均匀，不要太稀，要不然整形时会流出来
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团排气揉光滑
步骤7/15 点击查看大图
擀成薄片
步骤8/15 点击查看大图
饼片上均匀刷上香油和花椒粉，再抹上麻酱
步骤9/15 点击查看大图
从下而上卷紧
步骤10/15 点击查看大图
卷好的样子
步骤11/15 点击查看大图
卷好的长条，均匀切成21份
步骤12/15 点击查看大图
3个一组落好
步骤13/15 点击查看大图
用筷子或手，横向在中间压一下
步骤14/15 点击查看大图
两手向相反方向拧一下，两头在底部捏紧
最后一步点击查看大图
温水上锅，15分钟，关火后，等5分钟，再开盖取出

小贴士

1.面粉中加入的水量，请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。 2.揉面可用面包机来操作，比较省力。没有面包机，自己揉其实也不算累，觉得量大，可以减半方子量尝试。 3.分的剂子量随个人喜好，两个一组拧花也可以，按照我分的剂子量，3个一组拧花，花卷是很大的哦，请灵活掌握。 4.注意调好麻酱的稀稠度。 5.蒸锅盖帘上抹少许油，再放入花卷，可防止粘连。 6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉，别的中筋面粉，像雪花粉也行，注意加入的水量就行了。

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发布于 2013-12-20

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