【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方

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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士~做法有简化~原配方奶酪量是300G~我买的一包250G~所以就相应的全部缩减了一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊（材料A）：

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奶油奶酪 250G

、

黄油 37.5G

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蛋黄 47.5G

、

砂糖 17G

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玉米淀粉 10G

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牛奶 125G

、

蛋白糊（材料B）：

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蛋清 79G

、

砂糖 46G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料A部分的蛋黄加砂糖打散后加玉米淀粉拌匀
步骤2/11 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
小火边搅拌边加热至混合液粘稠立即停手原本要用煮沸的牛奶并且用热水浴。嫌麻烦就简化了一下~但是煮混合液的时候就得小心不要煮过头
步骤4/11 点击查看大图
奶油奶酪和黄油放到微波炉里面一起叮一下至奶酪软化黄油融化~原本是奶酪叮软之后跟融化的黄油混合= =好吧我又嫌麻烦不想用俩碗。实践结果是黄油量少会先融化的。所以不用担心奶酪会被叮过头~
步骤5/11 点击查看大图
奶酪和黄油混合搅打至顺滑欢的做法写的是奶酪加黄油打发。这个黄油量少难道是打奶酪？奶酪打发是什么概念？因为没有事先预习~手上已经在做了停不下来。决定忽略这点。所以我只是打到顺滑事后稍微查了一下也没看到哪里有说奶酪可以打发的~所以我觉得可能搅拌到顺滑的感觉就可以了
步骤6/11 点击查看大图
将第3步的混合液倒到第5步的奶酪糊中搅拌均匀。这个时候3和5两个混合糊都应该是温热的。欢的做法还要给搅拌好的6糊保温。我觉得后面的操作起来也很快。应该不会凉很多。就省略了这步（对不起我又嫌麻烦了= =）
步骤7/11 点击查看大图
材料B的砂糖分次加入蛋清中打发至软尖下垂的状态（如图）。很有光泽
步骤8/11 点击查看大图
打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黄糊中。翻拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
倒入模具中（面糊略有点多。我用了一个6寸圆模和一个长条模）活底模底部包锡纸
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好180℃的烤箱中下层热水浴~上下火烤15分钟后转160℃烤25分钟~关火后不要立即取出烤箱。焖40分钟到一个小时再取出放凉。然后包上保鲜膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~欢说会膨胀开裂然后会缩。按这个时间温度来看也确实应该如此。图片是膨胀得最厉害的时候我做的结果是圆模裂得厉害。之后缩完也还依旧保持近乎满模的状态。表面弧形。没缩平长条模完全没有裂并且那么一点面糊也膨胀至几乎满模。当然凉后还是回缩的。缩平了~
最后一步点击查看大图
特写一张~

小贴士

这篇文的做法写得很啰嗦~不过不要紧张。过程并不复杂。只是想写得清楚一点舒芙蕾芝士的做法早早地就存下了N多种。一直没做是因为买奶酪好麻烦的有一天啊有一天。阿花说想做个芝士。我就给她推荐了这款口碑很好的~ 阿花看过以后说做法好麻烦啊。然后我自己没试过也不敢给人乱说于是果断订下两块奶酪~别人说得再好。还是要自己做过才知道然后啊然后。打算做之前的某天我瞄了一眼做法~ 作为一个单纯的芝士蛋糕而言~这做法还真是麻烦到令人颤抖。。感觉好多地方其实可以简化。于是我实践了。至于结果。现在就摆在这里

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发布于 2013-12-18

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