干煸黄豆芽
这道是我家门口一家店的拿手菜,每去必点,因为这道菜跟老板混成熟人了,一进店门,老板都不问我,直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我,怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了,不求人,哈
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黄豆芽泡水,洗干净,淋干水备用
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豆芽淋干水(不滴水即可,不用晾干)撒入生粉
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筷子搅拌均匀,让每一个豆芽都均匀裹上生粉
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锅内加入半锅油,油温要比较热的时候,再下豆芽,不然的话,生粉层会离开豆芽,出锅就没有外酥里嫩的口感了
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豆芽下锅后不着急搅拌,稍微炸一下,再用筷子把结团的分开,不用分的太彻底,没有大块的就行
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炸好的豆芽捞出来备用
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切好葱花备用
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锅底留少量油,葱花,花椒,干辣椒 炒香
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下入刚炸好的豆芽翻炒均匀,撒盐调味,出锅
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这道菜的口感外焦里嫩,咸香可口
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最后一步
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选豆芽的时候,要选尾巴长一些的黄豆芽,炸豆芽的时候不要炸的久,稍微变色即可,豆芽尾巴里的水分炸干了的话,会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-16
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