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[家乐上菜，家乐有味]小笼包子那口汤的做法

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[家乐上菜，家乐有味]小笼包子那口汤

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浓汤宝还能做什么？高汤吊鲜，饺子调鲜，绝对都没问题。小笼汤包最讲究那口汤，皮冻的质量是关键，加入浓汤宝的皮冻，入口的汤汁更是鲜美得要命。挟一个刚出笼的汤包，咬开一小口，吸吮掉最鲜美的那口汤汁，再吃掉整个，一只只热气腾腾的小笼包子就被稀里哗拉地干掉了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

浓汤宝 1个

、

面粉 200克

、

水 100ＭＬ

、

鸡爪 6个

、

肉馅半斤

、

大葱 1大段

、

姜适量

、

水两大勺

、

盐 2小勺

、

糖 1小勺

、

生抽 1勺

、

香油 1勺

、

猪油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。
步骤2/13 点击查看大图
过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。
步骤3/13 点击查看大图
加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
这就是形成的皮冻了。
步骤5/13 点击查看大图
做葱姜水，准备拌肉馅用。
步骤6/13 点击查看大图
将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。
步骤7/13 点击查看大图
加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。
步骤8/13 点击查看大图
面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）
步骤9/13 点击查看大图
一定要两边薄，中间厚的皮子。
步骤10/13 点击查看大图
包成小包子。
步骤11/13 点击查看大图
蒸笼用烫过的白菜垫底。
步骤12/13 点击查看大图
煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。
最后一步点击查看大图
真的很好吃，不过千万别被烫着。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-16

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