红薯粉蒸肉

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爱跑题的女人常做不靠“谱”的事，爱跑题的煮妇偶尔也能歪打正着出美味。很难得的买到一块上好的五花肉，肥瘦相宜肉形方正，第一反应是用它来做道扣肉，香芋扣肉。晚餐毕即着手扣肉的前期工作：将整肉块水煮，抹酱腌制，再上锅油炸，为着肉皮蓬松好吃再将肉块放入肉汁水中浸泡过夜，只等次日将大芋头买回一扣一蒸即可。巧不巧，第二天连走几家超市菜场，荔浦大芋头居然绝迹？！晕啊，转头回来搜搜厨房，上回自制的蒸肉粉蒸了两回排骨还剩了一些，菜篮子里横躺着几只红心苕，于是做了一半的扣肉咱就把它改红薯粉蒸肉吧。肉一蒸出锅，闻着香味就大不同，端上桌，大人孩子频频动筷，家里那位嗜肉族小朋友，一向无肉不欢，吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词：妈妈，这是我吃过你做得最香的粉蒸肉。嗯嗯，一边笑纳赞美一边叹：歪打正中也能出美味？！

食材清单加入采购清单

猪五花肉 1块

、

自制蒸肉粉适量

、

大红薯 1/2个

、

生姜

、

小葱

、

生抽

、

白砂糖

、

辣椒粉

、

高度白酒

、

老抽

、

白醋

、

鸡汁

、

生抽

、

老抽

、

椒盐粉

、

料酒

、

腌肉酱汁

、

红油腐乳&腐乳汁

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油（生抽＋老抽，酱色轻重以个人喜好调节）。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
步骤2/8 点击查看大图
将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。
步骤3/8 点击查看大图
将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
步骤4/8 点击查看大图
调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀；将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。
步骤5/8 点击查看大图
将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。
步骤6/8 点击查看大图
把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。
步骤7/8 点击查看大图
沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，
最后一步点击查看大图
将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯（约45分钟左右）时取出，撒上葱末即成。

小贴士

蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鲜味添加剂，米粉也没有家里现炒的香，所以，蒸肉粉我喜欢自己做，做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉！自制蒸肉粉，用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做点保存好，够用好几顿，很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-16

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