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自制豆豉的做法

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自制豆豉

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最喜欢腊肉炒豆豉，香香的美味啊。以往都是妈在家做，现在妈不在家，只有我亲自实践了，哈哈，期待成果中啊@网络版方法如下： 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5、将煮豆的水倒入，点些白酒。 6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

食材清单加入采购清单

黄豆 5斤

、

姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
择出其中的杂质，比如坏掉的。
步骤2/9 点击查看大图
择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
步骤3/9 点击查看大图
炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
步骤4/9 点击查看大图
淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
步骤5/9 点击查看大图
煮好的豆子漏掉水分。
步骤6/9 点击查看大图
发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
步骤7/9 点击查看大图
取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
步骤8/9 点击查看大图
尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
最后一步点击查看大图
最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

小贴士

注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-16

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