香菇鸡蛋豆腐

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把豆腐切块用油煎成金黄，淋上香菇肉末炒制的酱汁。虽然说是豆腐，其实和平常买的普通豆腐是不一样的，而是用鸡蛋和豆浆混合蒸制而成。蒸好的鸡蛋豆腐还有点很Q的感觉，煎成金黄后，外焦里嫩，配上鲜香的香菇酱，健康又美味！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

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黄豆适量

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香菇几朵

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肉沫适量

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葱适量

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盐少许

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生抽一小勺

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水淀粉少许

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色拉油少许

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姜适量

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蒜适量

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剁椒适量

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鸡精少许

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花椒粉少许

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糖少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。
步骤2/15 点击查看大图
我用了5个鸡蛋的量
步骤3/15 点击查看大图
打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量
步骤4/15 点击查看大图
制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。
步骤5/15 点击查看大图
将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。
步骤6/15 点击查看大图
覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。
步骤7/15 点击查看大图
在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末
步骤8/15 点击查看大图
蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形
步骤9/15 点击查看大图
然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。
步骤10/15 点击查看大图
煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
步骤11/15 点击查看大图
等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉
步骤12/15 点击查看大图
加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可
步骤13/15 点击查看大图
这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
步骤14/15 点击查看大图
金灿灿的豆腐，是不是很诱人呢？不浇汁也很好吃哦，外焦里嫩，鸡蛋味浓郁
最后一步点击查看大图
最后，浇上香菇肉末酱，美味大功告成！

小贴士

1：鸡蛋液和豆浆的比例，要1:1 （突然想到某广告，1:1:1，冠军家庭的选择，哈哈哈哈！） 2：蒸制的时间，根据具体操作情况而定，只要鸡蛋液完全凝固了，就可以了。覆保鲜膜是不想蒸汽水倒流进蛋液里 3：蒸鸡蛋的容器，抹少许油，会更容易脱模的。 4: 因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，所以必须把豆浆煮熟了才行哈。

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发布于 2013-12-13

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