肉丝炒苕粉

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看着这个菜名“肉丝炒苕粉”，很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生，但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎，特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤，由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

苕粉（红薯粉丝） 100克

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肉丝 100克

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香菇适量

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笋丝适量

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红辣椒适量

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小葱适量

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料酒适量

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蚝油适量

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酱油适量

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淀粉适量

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胡椒粉适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制几分钟；
步骤3/14 点击查看大图
笋丝冷水下锅；
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水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；
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锅烧热，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒；
步骤6/14 点击查看大图
翻炒到肉丝变色；
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下入泡好的苕粉丝；
步骤8/14 点击查看大图
再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；
步骤9/14 点击查看大图
翻炒至苕粉发软，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；
步骤10/14 点击查看大图
再下入红辣椒丁继续翻炒；
步骤11/14 点击查看大图
加入适量的蚝油一起翻炒；；
步骤12/14 点击查看大图
最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
步骤13/14 点击查看大图
装入盘中，表面上撒些小葱；
最后一步点击查看大图
赶紧来上一小碗。

小贴士

1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软；肉丝提前加入盐等调味料腌制； 2. 笋丝要冷水下锅焯，能去除苦涩味；水开后再下入香菇丝一起焯水； 3. 热锅凉油，先煸炒腌好的肉丝，肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起； 4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软； 5. 记得一定要加入点蚝油来提味，这样炒出来的更鲜；最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。

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发布于 2013-12-13

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