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最香做法的精烹版东坡肉，告别馆子，你行！的做法

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最香做法的精烹版东坡肉，告别馆子，你行！

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宴客之道，精烹肉也。浓香一锅，甜咸滋味浑然一体，入口不腻不柴，化于舌尖，幸福直传心底。

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优质五花肉一块

、

竹篦子一个

、

砂锅一口

、

平底锅一个

、

炒锅一个

、

黄酒一小碗

、

大碗一个

、

姜片少许

、

葱段一些

、

冰糖适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

红枣一小把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
由于第一次尝试做，大家伙也急着吃，于是之前木有步骤图，不过我将功补过，大致画了一画。。。
步骤2/9 点击查看大图
第一步，慧眼识猪。如图
步骤3/9 点击查看大图
第二步：五花大绑。如图，切四厘米见方的块，并用绵绳扎十字结，绳结朝下，猪皮朝上
步骤4/9 点击查看大图
第三步：下油锅！别畏惧，这样做只会让肉不腻口哟，很神奇！平底锅入半碗油，猪皮朝上放入，中小火，待油脂明显渍出、肉块变软下塌时为好，可出锅
步骤5/9 点击查看大图
第四步：铺垫砂锅。砂锅内放上竹蓖，平铺葱姜，肉皮朝上码好肉
步骤6/9 点击查看大图
第五步：冰糖的逆袭。炒锅内放入冰糖和水，水略多于冰糖，小火慢熬至呈现金棕色糖色儿，继而放凉，继而在放入少量凉水，小火加热，使糖色儿化为糖浆。
步骤7/9 点击查看大图
第六步：将生抽、老抽、糖浆、黄酒加入砂锅中，大致的量为，生抽和黄酒相当，每一斤肉50ml左右，老抽酌情，糖浆水当然是熬出的那些咯，焖至总长为一小时，需要盖上锅盖，开始为大火，开锅后转小火，第三十分钟左右翻一下面，第四十五分钟左右再翻回来，并开盖收汁至汁水处于肉块三分之一处左右。
步骤8/9 点击查看大图
第七步：蒸显功夫。肉块出锅，码入大碗内，倒进锅底汤汁，并放入剪开口子的红枣几颗，入锅大火隔水蒸一小时，喷香！
最后一步点击查看大图
享用吧，真心入口即化，绝对超越各种馆子！

小贴士

竹蓖-肉底不糊于锅壁也，红枣-层次更丰，口感升级，upupup！另，实在无砂锅也可用普通锅，并时时观察品尝，总的而言，每一步可比砂锅快上三分之一的时间。最后的最后，出锅很烫手，端前需武装

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-13

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