最香做法的精烹版东坡肉,告别馆子,你行!
宴客之道,精烹肉也。浓香一锅,甜咸滋味浑然一体,入口不腻不柴,化于舌尖,幸福直传心底。
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步骤1/9
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由于第一次尝试做,大家伙也急着吃,于是之前木有步骤图,不过我将功补过,大致画了一画。。。
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步骤2/9
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第一步,慧眼识猪。如图
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步骤3/9
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第二步:五花大绑。 如图,切四厘米见方的块,并用绵绳扎十字结,绳结朝下,猪皮朝上
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步骤4/9
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第三步:下油锅! 别畏惧,这样做只会让肉不腻口哟,很神奇! 平底锅入半碗油, 猪皮朝上放入, 中小火, 待油脂明显渍出、肉块变软下塌时为好,可出锅
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步骤5/9
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第四步:铺垫砂锅。 砂锅内放上竹蓖,平铺葱姜,肉皮朝上码好肉
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步骤6/9
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第五步:冰糖的逆袭。 炒锅内放入冰糖和水,水略多于冰糖, 小火慢熬至呈现金棕色糖色儿, 继而放凉,继而在放入少量凉水,小火加热,使糖色儿化为糖浆。
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步骤7/9
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第六步: 将生抽、老抽、糖浆、黄酒加入砂锅中, 大致的量为,生抽和黄酒相当,每一斤肉50ml左右, 老抽酌情,糖浆水当然是熬出的那些咯, 焖至总长为一小时,需要盖上锅盖,开始为大火,开锅后转小火,第三十分钟左右翻一下面,第四十五分钟左右再翻回来, 并开盖收汁至汁水处于肉块三分之一处左右。
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步骤8/9
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第七步:蒸显功夫。 肉块出锅,码入大碗内, 倒进锅底汤汁,并放入剪开口子的红枣几颗, 入锅大火隔水蒸一小时,喷香!
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最后一步
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享用吧,真心入口即化,绝对超越各种馆子!
竹蓖-肉底不糊于锅壁也,红枣-层次更丰,口感升级,upupup!另,实在无砂锅也可用普通锅,并时时观察品尝,总的而言,每一步可比砂锅快上三分之一的时间。 最后的最后,出锅很烫手,端前需武装
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-13
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