焦糖饼干
可可味、香草味、抹茶味、原味的饼干都已经做了多次,这次想换个新的口味,于是在原味饼干的基础上多增加了一步,就做出了这款焦糖饼干。浓浓的焦糖味,再配上一杯咖啡,静静享受冬日的阳光,再美好不过了。
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步骤1/6
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首先是熬制焦糖,先把白砂糖和15克凉水倒进锅里,用小火慢慢熬煮,这期间不要搅动。糖会慢慢溶化,然后开始形成泡泡,等水完全蒸发后糖液的颜色就是慢慢变黄,接着变成棕红色。
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步骤2/6
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这个时候马上关火并倒入20克热水,这个时候要小心,糖液会剧烈沸腾。然后稍微搅拌让焦糖完全和水混合,再让焦糖液自然冷却就可以了。
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步骤3/6
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然后将在室温软化后的黄油和盐搅拌均匀,由于里面还要加泡打粉,所以不需要把黄油打发。接着倒入焦糖液继续搅匀。
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步骤4/6
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把低筋面粉和泡打粉混合后过筛加入黄油里,混合均匀。
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步骤5/6
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混合成团后比较软,直接操作会很粘,所以还要放入冰箱冷藏到有一定硬度。再把冷藏后的面团上下都放上保鲜膜,擀成3-4毫米厚的大片。
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最后一步
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用刀切成大小均匀的三角形或者用模具印出其它造型后放在烤盘上,中间要留出一定距离。然后放入预热到170℃的烤箱中烤到饼干变成棕色就完成了。
制作焦糖时加入热水后会沸腾,一定要小心不要被溅到。如果加凉水做好的焦糖会凝固,这样虽然比较安全,但是还需要再次加热使焦糖溶化,需要的时间会长一些。
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发布于 2013-12-11
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