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黄豆（花生）炖猪手的做法

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黄豆（花生）炖猪手

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我的朋友们都喜欢吃这个菜，没次都是我几乎吃不到，需要省给他们吃。这个菜要使用砂锅烧，我自己比较喜欢黄豆，但是黄豆要提前一天泡在水里，而花生只要提前半小时浸水里就行了。用冰糖的原因是冰糖会使猪皮发亮，比较好看。

食材清单加入采购清单

猪手（前腿） 1只

、

花生 5~7两

、

生姜七八片

、

蒜头 3~5粒

、

香叶 3片

、

桂皮 1段

、

八角 3个

、

冰糖 1两（约半个鸡蛋体积）

、

生抽 5汤匙

、

老抽 2.5汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一部就是将猪手放沸水里煮一下，然后捞出，不要用凉水冲，用厨房温水冲洗，沥干水分。
步骤2/8 点击查看大图
开油锅，放入一半冰糖。中火将冰糖化开。
步骤3/8 点击查看大图
放入沥干水分的猪手，翻炒，不断翻炒，直至猪手变色，这个过程很累，要坚持住。变色后关火。
步骤4/8 点击查看大图
将洗净的砂锅铺一层生姜
步骤5/8 点击查看大图
然后用筷子码入猪手。尽量将猪皮朝上放置，这样可以避免粘底。
步骤6/8 点击查看大图
然后放入蒜头、香叶、八角、桂皮、剩余的冰糖、生抽、老抽，放一点绍酒，然后放入温水，差不多盖上猪手就行。然后烧开后，转小火煮1个半小时。
步骤7/8 点击查看大图
放入花生，再煮30分钟。如果是黄豆，那就先泡一夜，然后1.5小时前和猪脚一起放入。最后的时间小心猪皮粘底。
最后一步点击查看大图
最后大火收汁，差不多就行，别收过头糊了。关火，撒上葱花或香菜。完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-09

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