徽商烧饼

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不久前在安徽黄山屯溪老街游玩，品尝到闻名遐尔的徽商烧饼，觉得味道确实不错。回家后就琢磨自制一回徽商烧饼，根据屯溪的口感，我采用水油皮及千层酥皮的做法，在内馅上采用肥肉丁配梅干菜的做法，改进后加入葱花，烤出来的烧饼非常酥脆浓香，口感基本接近正宗徽商烧饼的味道！呵呵，我这也算是偷师学艺无师自通的吃货了。废话少说，欲知步骤如何，且看详细做法分解如下！

食材清单加入采购清单

油皮材料：低筋面粉 200克

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猪油 60克

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水 100ml

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油酥材料：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

内馅材料：猪肥肉 300克

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梅干菜 200克

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葱花 200克

、

白糖盐味精料酒猪油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
油皮做法：将低筋面粉200克倒入锅中，加入猪油60克、温水100毫升，先搅拌成雪花片，再揉成光滑的面团。
步骤2/20 点击查看大图
揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。
步骤3/20 点击查看大图
油酥的做法：将低筋面粉120克，加入猪油60克揉成油酥面团。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的油酥面团，用保鲜膜盖上松驰15分钟。
步骤5/20 点击查看大图
将油皮面团擀成圆片，将油酥面团放在圆片上面也擀开，使两种面皮结合粘贴在一一起。
步骤6/20 点击查看大图
将面皮两边向中间折叠，用擀面杖压实擀开，再折叠压实。
步骤7/20 点击查看大图
如此反复四至五次。
步骤8/20 点击查看大图
最后从中切一刀，分成两个长条状。
步骤9/20 点击查看大图
将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15～20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
将剂子压扁，用小的擀面杖擀成圆皮。
步骤11/20 点击查看大图
利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙，可以同时开始制作内馅材料：将猪肥肉切成小丁，用适量的盐和味精抓匀腌制一会。
步骤12/20 点击查看大图
切好葱花200克。
步骤13/20 点击查看大图
将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份，切细末，用油在锅里炒香梅干菜，放入适量的盐白糖料酒味精调味，起锅备用。
步骤14/20 点击查看大图
开始包入馅料，手法跟包包子差不多。
步骤15/20 点击查看大图
最后收口捏紧，摘掉多出的剂子。
步骤16/20 点击查看大图
收口朝下摆放，刷上一层鸡蛋液。
步骤17/20 点击查看大图
撒上白芝麻。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱预热，温度设置200度上下火，烤盘放入中层，烤制16～18分钟，取出翻面，再烤3～5分钟即可。不同品牌的烤箱可能所用时间略有变化，需密切观察，可打开看看再调整烤制时间。
步骤19/20 点击查看大图
出炉啦！哇噻，香得很呀！口水止不住地往下流。
最后一步点击查看大图
酥脆，葱香，梅菜肉香，加上芝麻的香味，皮薄馅多，实在太香了！