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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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10分左右 | 切墩(初级)

前臀尖 200克

、

干黄酱（天源酱园、六必居牌均可）适量

、

手擀面

、

五花肉 200克

、

大葱一根

、

姜适量

、

大料（八角）一个

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整；
步骤2/9 点击查看大图
分别切出葱白、葱叶、姜末备用；
步骤3/9 点击查看大图
干黄酱加水调匀备用；
步骤4/9 点击查看大图
在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末；
步骤5/9 点击查看大图
加入适量老抽（也可按个人口味需要加入少量生抽提味）；
步骤6/9 点击查看大图
加入调好的干黄酱，大火，搅拌；
步骤7/9 点击查看大图
最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火；
步骤8/9 点击查看大图
将炸好的酱盛入容器；
最后一步点击查看大图
大功告成。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

小贴士

很多人都问什么是干黄酱，这里统一回答一下，干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，超市有卖，我用的天源酱园的，六必居的应该也可以。另外，大料就是南方所称的八角，一种食品调料，百度有图片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-08

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